Qu’est ce que la torréfaction ?

24 octobre 2008

La torréfaction est l’opération qui conditionne en grande partie la qualité du chocolat. Elle développe l’arôme du cacao.

Elle s’opère soit charge par charge dans des tambours rotatifs chauffés soit dans des torréfacteurs continus, à des températures situées entre 120 et 140 degrés.

Le degré de torréfaction varie selon l’origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat à obtenir.

Trouvé sur :  http://pagesperso-orange.fr/pone.lateb/la%20fabrication%20du%20chocolat.htm

Tarte au chocolat Lindt

23 octobre 2008

Bonjour,

Voici la recette de chocolat Lindt  que j’ai trouvé sur le site du célébre maître chocolatier.

Julie,

Garniture :
Ingrédients :

  • 5dl de crème entière
  • 100g de chocolat Lindt Dessert Qualité Maître Chocolatier
  • 1 biscuit au chocolat (diamètre 24 cm, épaisseur 3 cm)
  • 50g de Lindt Extra-fin

Préparation :
Faire bouillir rapidement la crème.
Casser le chocolat Lindt Dessert Qualité Maître Chocolatier en petits morceaux, ajouter à la crème et mélanger jusqu’à dissolution. Conserver au réfrigérateur pendant 8 heures.

Battre la crème en neige. Garnir la tourte avec 2/3 de la garniture. Badigeonner la surface et le bord de la tourte avec le reste. Garnir le bord de la tourte avec du chocolat Lindt Extra-fin et en disposer des petits morceaux sur la tourte. Recouvrir de poudre de cacao.

Biscuit au chocolat :
Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs frais
  • 75g de sucre
  • 5 blancs d’œufs frais
  • 75g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 75g de chocolat Lindt noir


Préparation :
Recouvrir le fond d’un moule de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Graisser le bord et le tamiser de farine.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse (jusqu’à ce que la masse se soit éclaircie)
Faire fondre le chocolat au bain-marie chaud (40 – 50°C). Lisser le chocolat fondu et le mélanger à la masse œufs/sucre.

Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige, passer la farine et la Maïzena.

Intégrer d’abord le blanc d’œuf puis le mélange farine/Maïzena progressivement et soigneusement à la masse à l’aide d’une spatule.

Verser la masse dans le moule préparé et cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.

Ne diviser qu’une fois seulement le biscuit fait maison !

Conseil : Entamer le tour du biscuit avec un couteau de cuisine. Poser un fil solide dans cette entame, croiser 1 x les deux extrémités du fil et diviser la tourte en deux en tendant le fil.

Truffes au chocolat !

22 octobre 2008

Recette pour 3 douzaines de truffes au chocolat environ.

Ingrédients
250g de chocolat amer (au moins 70% de cacao)
2 cuillères à soupe de lait
150g de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum selon votre goût
6 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation
Préparez la pâte
Faîtes fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu. Otez ensuite le chocolat du feu, il ne doit pas cuire.
Incorporez les jaunes d’oeufs, la crème, le sucre et le rhum et mélangez. La pâte est onctueuse et lisse. Placez-là dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Enrobez les truffes
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Saupoudrez la poudre de cacao dans une assiette.
Aidez-vous de 2 petites cuillères pour former des boules de pâte à truffes. Puis roulez une à une les truffes dans la poudre de cacao jusqu’à ce que les boules soient parfaitement enrobées.
Vous pouvez ensuite dresser chaque truffe dans un petit emballage en papier plissé. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte métallique en les déposant avec précaution.

Inventez les variantes qui vous plaisent !
changez le rhum pour un autre alcool parfumé de votre choix, ajoutez un zeste rapé d’orange non traitée ou de citron.
Epicez vos truffes : à la cannelle, à la poudre de gingembre, au poivre…

Publicité Banania

21 octobre 2008

Un excellent blog d’un bananiaphile, où l’on apprend toute l’histoire de Banania ! Très instructif !

http://bananiaphile.free.fr

Extrait :

« Au cours d’un voyage au Nicaragua en 1912, Pierre Lardet découvre dans un village au cœur de la forêt , une boisson faite de farine de banane, de cacao, de céréales et de sucre.
Dès son retour à Paris, et poussé par son épouse Blanche, il se décide à reproduire cette recette dans un but commercial. Il dépose la marque BANANIA le 31 Août 1914 sous le numéro 158366.
Banania
Après quelques essais en collaboration avec un ami pharmacien, il détermine la proportion exacte de farine de banane, de cacao et de sucre qu’il faut mélanger pour donner un goût plus riche. Il commence alors à chercher un nom commercial.  » Banacao Phosphaté  » « Bananette », « Bananose », « Bacao », « Banacao », et « Banarica » furent pensé, mais c’est BANANIA qui fut choisi.
A quelques semaines de la Première Guerre Mondiale, pendant la première année, le symbole de la marque devait être l’ »Antillaise ». Dessinée par H. Tishon, elle figura sur les boites de carton et de métal. »

la suite sur : http://bananiaphile.free.fr

Julie,

 

Publicité chocolat Japp

20 octobre 2008

Bonjour,

Une publicité étrangère drôle avec un rastaman. Il s’agit du chocolat Japp.

Bisous

Julie,
http://www.dailymotion.com/video/k7mT9kmEh6Jxtd3WSr

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