Archive de la catégorie ‘Les chocolats’

Tarte au chocolat Lindt

Jeudi 23 octobre 2008

Bonjour,

Voici la recette de chocolat Lindt  que j’ai trouvé sur le site du célébre maître chocolatier.

Julie,

Garniture :
Ingrédients :

  • 5dl de crème entière
  • 100g de chocolat Lindt Dessert Qualité Maître Chocolatier
  • 1 biscuit au chocolat (diamètre 24 cm, épaisseur 3 cm)
  • 50g de Lindt Extra-fin

Préparation :
Faire bouillir rapidement la crème.
Casser le chocolat Lindt Dessert Qualité Maître Chocolatier en petits morceaux, ajouter à la crème et mélanger jusqu’à dissolution. Conserver au réfrigérateur pendant 8 heures.

Battre la crème en neige. Garnir la tourte avec 2/3 de la garniture. Badigeonner la surface et le bord de la tourte avec le reste. Garnir le bord de la tourte avec du chocolat Lindt Extra-fin et en disposer des petits morceaux sur la tourte. Recouvrir de poudre de cacao.

Biscuit au chocolat :
Ingrédients :

  • 5 jaunes d’œufs frais
  • 75g de sucre
  • 5 blancs d’œufs frais
  • 75g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 75g de chocolat Lindt noir


Préparation :
Recouvrir le fond d’un moule de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Graisser le bord et le tamiser de farine.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse (jusqu’à ce que la masse se soit éclaircie)
Faire fondre le chocolat au bain-marie chaud (40 – 50°C). Lisser le chocolat fondu et le mélanger à la masse œufs/sucre.

Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige, passer la farine et la Maïzena.

Intégrer d’abord le blanc d’œuf puis le mélange farine/Maïzena progressivement et soigneusement à la masse à l’aide d’une spatule.

Verser la masse dans le moule préparé et cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.

Ne diviser qu’une fois seulement le biscuit fait maison !

Conseil : Entamer le tour du biscuit avec un couteau de cuisine. Poser un fil solide dans cette entame, croiser 1 x les deux extrémités du fil et diviser la tourte en deux en tendant le fil.

Truffes au chocolat !

Mercredi 22 octobre 2008

Recette pour 3 douzaines de truffes au chocolat environ.

Ingrédients
250g de chocolat amer (au moins 70% de cacao)
2 cuillères à soupe de lait
150g de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum selon votre goût
6 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation
Préparez la pâte
Faîtes fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu. Otez ensuite le chocolat du feu, il ne doit pas cuire.
Incorporez les jaunes d’oeufs, la crème, le sucre et le rhum et mélangez. La pâte est onctueuse et lisse. Placez-là dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Enrobez les truffes
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Saupoudrez la poudre de cacao dans une assiette.
Aidez-vous de 2 petites cuillères pour former des boules de pâte à truffes. Puis roulez une à une les truffes dans la poudre de cacao jusqu’à ce que les boules soient parfaitement enrobées.
Vous pouvez ensuite dresser chaque truffe dans un petit emballage en papier plissé. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte métallique en les déposant avec précaution.

Inventez les variantes qui vous plaisent !
changez le rhum pour un autre alcool parfumé de votre choix, ajoutez un zeste rapé d’orange non traitée ou de citron.
Epicez vos truffes : à la cannelle, à la poudre de gingembre, au poivre…

Cémoi bio noir citron

Samedi 18 octobre 2008

Cémoi bio noir citron dans Les chocolats moz-screenshot-5

 Bonjour,

Hier j’ai acheté la tablette de chocolat Cémoi bio noir citron. Produit en France, il s’agit d’un chocolat pur beurre de cacao avec des 0,1% d’huile essentielle de citron. La tablette continet 60% minimum de chocolat. Excellent !

Julie,

moz-screenshot-6 dans Les chocolats Cémoi bio noir citron

Avis aux chocophiles : la Fête du Chocolat, partout en France !

Vendredi 10 octobre 2008

Avis aux chocophiles : la Fête du Chocolat, partout en France ! dans Les chocolats pubchocolat
A l’initiative de la Confédération des Chocolatiers et des Confiseurs de France se déroule du 10 au 19 octobre la Fête du Chocolat ! L’objectif de l’événement auxquels s’associent les professionnels, est de valoriser, de faire mieux connaître le chocolat, son histoire, l’art de le travailler, ses vertus diverses. Autant de choses à découvrir à travers des opérations de sensibilisation et ateliers gourmands partout en France.
Pour savoir ce qu’organise le chocolatier, pâtissier ou glacier près de chez vous, cliquez ici !

Chocolats blanc, noir et au lait

Jeudi 9 octobre 2008
Bonjour,
Un petit rappel des trois types de chocolat que nous pouvons rencontrer couramment.
Julie,
(source : wikipédia)
Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C’est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « chocolat », il doit contenir au minimum 34 % de cacao. En dessous, on parle de « confiserie chocolatée ». Le besoin en sucre dépend de l’amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 90 même s’il reste moins consommé que le chocolat au lait.

Chocolat au lait

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Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40 % de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25 % de cacao. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé.

Chocolat blanc
Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao (matière grasse végétale extraite par pression des fèves de cacao), additionné de sucre, de lait et d’arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.
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