Archive de la catégorie ‘Les chocolats’

Le chocolat : préférez-le bio et équitable!

Mardi 28 octobre 2008

Pour l’équitable, les plantations de cacao se situent principalement à Madagascar, en République Dominicaine, au Togo et en Bolivie. Le cacaoyer est cultivé sous l’ombrage de forêts existantes, la fertilisation est naturelle et on associe d’autres végétaux pour créer un environnement optimum (associations de végétaux qui se complètent et entretiennent l’équilibre des parcelles, rotation des cultures). Les soins sont constants pour prévenir les attaques de champignons, insectes, ce qui évite de recourir à des insecticides, pesticides…

Pour certains fabricants de chocolat, la production de cacao biologique s’inscrit dans le cadre d’une véritable coopération avec les villages de cacaoculteurs. Et certaines marques de chocolat bio se sont investies dans le cadre du commerce équitable.

Le commerce équitable est une prise de conscience et une réponse pour rétablir de justes relations commerciales entre le Nord et le Sud. Les principaux objectifs du commerce équitable sont : assurer une juste rémunération du travail des producteurs, garantir le respect des droits fondamentaux des personnes, instaurer des relations durables entre partenaires économiques, favoriser la préservation de l’environnement naturel, social, culturel, économique…

Le chocolat équitable et bio est maintenant disponible dans la plupart des grandes surfaces à des prix raisonnables.

Extrait du site commerceequitable.org

 

J-2 Salon du chocolat de Paris

Lundi 27 octobre 2008

Du 29 octobre au 02 novembre, Paris succombe pour la14éme fois à la folie du chocolat !Des effluves cacaotées qui chatouillent nos papilles, des créations éphémères que l’on aurait bien envie de croquer, des concours de pâtisserie qui nous mettent en appétit, des spécilaistes éclairés qui nourrissent nos méninges, des stars de la gastronomie qui désertent leurs cuisines pour aiguiser nos sens, des personnalités gourmandes chocolatées l’espace de quelques jours…

Le 14éme salon du chocolat ouvre ses portes au grand public, Hall 5 Porte de Versailles, pour présenter à tous le savoir-faire exceptionnel de ses 400 exposants participants et partir à la découverte de nouvelles sensations gourmandes et célébrer de nouveaux plaisirs… chocolat !

Une édition 2008 encore plus savoureuse, célébrant les alliances et accords du chocolat avec les univers de la mode, des vins et plus particuliérement du café, puisque cette année Carte Noire est partenaire de l’événement. Le salon continue de s’internationaliser et acceuille sur 14 000m2 d’exposition-spectacle prés de 140 chocolatiers venus du monde entier !

Démonstration-recette, remises de prix, ateliers pour tous et particuliérement les enfants, exposition et librairie…. c’est tout simplement la plus grande fête du Chocolat !

Spécial dimanche : gateau au chocolat en vidéo !

Dimanche 26 octobre 2008

Bonjour,

Un classique, cette recette du gateau au chocolat. Mais on apprécie le montage vidéo, la musique de fond et l’excellent résultat avec ce gateau en forme de coeur…

Bon appétit et merci à Maé Nova!

Julie,
http://www.dailymotion.com/video/k2XB06PrMFegm5ELl2

Spécial Week End : cookies au chocolat blanc en vidéo !

Samedi 25 octobre 2008

Les ingrédients pour de véritables cookies américains au chocolat blanc, le tout en vidéo !

Bon appétit !
Julie,

http://www.dailymotion.com/video/k2ySaG2bgUepTikNzj

 

75 g des noix de macadamia (peut être remplacé par des noix de pécan ou de simples noix)

100g de Galak (chocolat blanc)

1 oeuf
80 g de cassonade et 50 g de sucre blanc

100 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

150 g de farine

1 cc de bicarbonate ou de levure chimique

Qu’est ce que la torréfaction ?

Vendredi 24 octobre 2008

La torréfaction est l’opération qui conditionne en grande partie la qualité du chocolat. Elle développe l’arôme du cacao.

Elle s’opère soit charge par charge dans des tambours rotatifs chauffés soit dans des torréfacteurs continus, à des températures situées entre 120 et 140 degrés.

Le degré de torréfaction varie selon l’origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat à obtenir.

Trouvé sur :  http://pagesperso-orange.fr/pone.lateb/la%20fabrication%20du%20chocolat.htm

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